１．温塩水を用意
約４０℃（風呂の温度くらい）の温水１リットルに対して、塩大さじ２杯（４０ｇ）の 割合で温塩水を作ります。

２．冷凍マグロの表面を水洗い
流水にて冷凍マグロの表面をサット水洗いし、削りかすや表面の汚れを洗い流します。 汚れを洗い流す程度なので水洗いの時間は素早く短時間で溶かし過ぎに注意。

３．温塩水で半解凍
水洗いした冷凍マグロを温塩水の中に約１〜２分浸けます。時間はあくまでも目安なの で冷凍マグロの厚みや溶け具合により時間を調整して下さい。 とにかく表面が溶けて芯は、まだ凍っている（半解凍）状態にします。

４．水気をとり全解凍
温塩水により半解凍した冷凍マグロをペーパータオルなどで水気を良く取ります。 そのマグロを冷蔵庫に入れて約１〜２時間おけば全解凍します。 冷蔵庫に入れ冷気を当てて発色を促します。